Рецепты сырой и вареной аджики с хреном на зиму

Аджика с хреном – ароматная острая приправа. Вариантов заготовки кавказского соуса на зиму очень много.

Секреты приготовления

Существует масса рецептов различных соусов на основе аджики. Чтобы получить качественную заготовку на зиму лучше использовать овощи, выращенные на своем огороде.

Кроме пряного вкуса, аджика обладает массой полезных свойств. Это отличное бактерицидное средство, надежная защита от простудных заболеваний. Приправа способна ускорять обмен веществ, укреплять иммунитет. Употребляют аджику чаще с мясными блюдами, но будет отличной приправой к макаронным изделиям или холодцу.

Приступая к приготовлению аджики, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Срок годности аджики без варки составляет от трех до четырех месяцев. Если планируете хранить заготовку более продолжительный период, обязательно ее проварите.
2. Не отбирайте некачественные плоды. Это может быть причиной порчи соуса.
3. Процесс заготовки сырой аджики с хреном и помидорами предполагает чистку и измельчение корня хрена. Чтобы пары хрена не доставили неудобства, наденьте на горлышко мясорубки одноразовый пакет.
4. Не используйте для заготовок на зиму соль мелкого помола. Лучший вариант – крупная соль.
5. Второй компонент, который способен доставить массу неприятных ощущений – жгучий перец. Во время его разделки и чистки надевайте одноразовые перчатки.
6. Когда составляющие измельчены в мясорубке, тщательно перемешайте смесь, дайте настояться в течение часа, снимите пробу на соль.
7. Банки для хранения свежей аджики необходимо стерилизовать.

Уделите особое внимание подготовке овощей. Предварительно отберите качественные плоды. Затем они должны быть вымыты, очищены от кожицы, семян.

Готовим на зиму сырую аджику с хреном и помидорами

Заготовка аджики с хреном на зиму не займет много времени. Больше всего придется потрудиться над подготовкой овощей.

Состав сырой аджики с хреном включает следующие продукты:

• Помидоры (используйте спелые помидоры, насыщенного цвета) – 5 кг;
• Болгарский перец (красный) – 1 кг;
• Корень хрена – 6 штук среднего размера (диаметр около 2 см);
• Горький перец (желательно отказаться от перца зеленого или желтого цвета, так как он будет выделяться из общей консистенции пюре) – 2 шт. среднего размера;
• Чеснок – 250-300 гр;
• Соль – 100 гр.

Вымойте необходимые овощи, и дайте плодам просохнуть.

Поочередно нарежьте томаты и перцы небольшими кусочками, учитывая диаметр горлышка мясорубки. Обязательно убирайте семена перца, так как они содержат лишнюю горечь.

Хрен тщательно вымойте, срежьте верхний слой и разделите на небольшие кусочки. Очистите от шелухи чеснок и прополосните водой.

Возьмите глубокую посуду, емкость которой должна вместить объем перемолотых овощей. Последовательно измельчите овощи пропуская их через мясорубку, в кухонном комбайне или блендере. Полученное овощное пюре перемешайте и посолите. На пару часов оставьте в прохладном месте настаиваться до полного растворения соли.

Аджика с хреном и помидорами готовится без варки, но банки нужно обязательно простерилизовать. Как только соль растворится, разлейте в приготовленную тару и закройте пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике. Сырая приправа не любит тепло, поэтому не сохраняйте запасы в кладовке.

Острая с хреном и чесноком

Любителям приправ можно воспользоваться рецептом аджики с хреном и чесноком. Рецепт отличается от классического состава увеличенным количеством острых компонентов.

Ингредиенты, входящие в состав острой аджики, следующие:

• Томаты – 1 кг;
• Хрен (корень) – 350 гр;
• Чеснок – 3-4 головки;
• Соль – 30 гр.

Технология приготовления:

1. Вымойте томаты и нарежьте на дольки.
2. Хрен очистить, вымыть проточной водой, нарезать на сегменты.
3. Чеснок очистите от чешуек. Если дольки крупные, можно разделить на части.
4. С помощью мясорубки приготовьте пюре.
5. Полученную овощную массу посолите и размешайте.

Банки выбирайте по усмотрению. Подойдут обычные емкости с полиэтиленовыми крышками или твист. Оптимальная емкость тары 0,35 — 0,5 л. Распределите по банкам полученный состав и поместите в холодильник на хранение.

Ароматная с морковью и яблоками

Чтобы сделать аджику из помидор с хреном более ароматной, смягчить остроту, опытные хозяйки дополняют соус морковью, репчатым луком, яблоками. Для более удачного сочетания, лучше использовать кисло-сладкие сорта яблок.

Ингредиенты пикантного соуса:

• Помидоры крупные, мясистые – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец сладкий (красного цвета) – 10 штук;
• Лук – 1 кг;
• Яблоки – 8-10 штук в зависимости от сочности и размера;
• Острый перец –3-4 шт.;
• Хрен (корень) – 5 штук диаметром 1,5-2 см;
• Чеснок – 200 гр;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Соль – 120-150 гр;
• Постное масло – 500 мл;
• Сахар – 200 гр.

Первый этап – подготовка овощей:

1. Тщательно вымойте отобранные овощи.
2. У помидор удалите плодоножку, разрежьте на средние кусочки.
3. Яблоки нарезайте на дольки, срежьте сердцевину.
4. Перцы разрежьте на крупные кусочки, очистите от семян и перегородок.
5. Головки чеснока и луковицу освободите от шелухи, промойте водой. Лук разделите острым ножом на части. Для измельчения долек чеснока применяйте пресс.
6. Морковь очищаем, нарезаем крупными кружочками.
7. Когда овощи будут готовы, приступайте к переработке – пропустите их через мясорубку.

Предварительно подготовьте кастрюлю. Понадобиться тара с толстым дном емкостью 5 литров.

Второй этап – варка аджики:

1. Полученную массу ставим на сильный огонь для закипания. Крышку закрыть.
2. По мере закипания соуса, прикручиваем огонь и тушим до готовности (50минут) на медленном огне.
3. Во время тушения крышку можно приоткрыть, чтоб ушла лишняя жидкость.
4. За 10 минут до окончания указанного времени, добавляем специи (сахар, уксус, соль) и чеснок. Хорошо перемешиваем.
5. За 5минут до готовности необходимо влить уксус.

Разлейте в банки и закатайте. Заготовки переверните вверх дном, укутайте теплой тканью, оставьте на сутки для остывания.

Аджика душистая с травами и хреном

Душистый аромат острой аджике придаст свежая зелень. Сочетание трав с чесноком, томатами и остротой перца, придает соусу неповторимый вкус.

Состав такой приправы на зиму следующий:

Корень хрена, томаты, перец пропустите через мясорубку. Чеснок не нарезайте, воспользуйтесь прессом. Укроп, петрушку, базилик вымыть, просушить и измельчить.

Ставим варить смесь из овощей. Как закипит, уменьшите огонь. Через 30 минут добавьте остальные компоненты: масло, соль, сахар, уксус, чеснок, зелень. Держим на огне еще в течение 5 минут помешивая. Готовую аджику закатайте и переверните. Банки накройте пледом, оставьте до полного остывания.

Мы поделились лучшими рецептами приготовления домашней аджики. Применяйте их на практике, чтобы порадовать зимой своих близких.