Рецепты приготовления кабачков и патиссонов на зиму

Хрустящие, сочные патиссоны, кабачки украсят ваш стол зимой, если хорошо потрудится летом. Способов консервирования много, но все они разнятся между собой. Как правильно мариновать, солить овощи, как приготовить ароматные закуски на зиму, узнаем подробнее.

Полезные свойства кабачков и патиссонов

Кабачки и патиссоны – плетистые овощи семейства тыквенные. Ближайшие «родственники» — тыква и огурцы. Многие отдают предпочтение кабачкам, которые проще вырастить на своей на грядке. Однако, патиссоны превосходят кабачки по вкусу, составу полезных свойств и преимуществ в диетологии. Молодой патиссон богат минеральными солями, витаминами, пектином, сахарами.

В кулинарии патиссонами часто заменяют грибы, так как их мякоть сочная и хрустящая. Блюда, в состав которых входят эти овощи, очень яркие, красивые. Поэтому разноцветные плоды используют для повседневного и праздничного меню.

Консервируют патиссоны аналогично кабачкам. Однако, существуют некоторые отличия. Патиссоны нужно бланшировать 3-5 минут перед укладкой в банки, затем сразу опустить для охлаждения в воду со льдом. Когда заготовка уже закатана крышкой, не следует укутывать банки. Это объясняется тем, что овощи теряют плотность и упругость при длительной тепловой обработке.

Кабачки обладают универсальным вкусом, поэтому их часто используют в составе острых соусов, маринадов или сладких десертов. В них содержится белок, углеводы, ряд витаминов, органические кислоты и уникальное соотношение соли калия и натрия.

Выбор и подготовка овощей

Во время отбора кабачков, обратите внимание на следующие характеристики:

1. Плод твердый, кожица гладкая и плотная. На поверхности отсутствуют повреждения, вмятины.
2. Цвет овоща: белый, светло-зеленый, темно-зеленый с белыми полосами или желтый. Это зависит от характеристики сорта, возраста плода.
3. Размер молодого кабачка составляет не более 15 см, вес 200-250 гр.

Для консервирования отлично подойдут молодые, не крупные плоды. Даже если овощ не успел полностью вызреть, это не навредит вкусу блюда. Такие плоды более нежные, сочные, а главное не грубые.

Выбрать патиссоны не сложно. Но часто привлекают необычные, вычурные формы и мы делаем неправильный выбор. Ориентируйтесь на следующие характеристики:

1. Плоды не имеют множества лопастей, фестонов. Диск имеет ровную форму, неглубокое выделение сегментов.
2. Мякоть плотная, сочная желтого, белого цвета.
3. Требуемый размер плода зависит от способа заготовки. При консервировании цельного овоща оптимальный размер 5-7 см. Более крупные — режут на кусочки.

Патиссоны желательно выбирать молодые. При дальнейшем созревании овощ тратит полезные свойства на процесс формирования семян. Сочный плод быстрее впитает маринад, не потеряет форму после бланшировки.

Перед заготовкой на зиму отберите плоды без повреждений, тщательно вымойте. Кожицу у молодых овощей не обязательно срезать, она довольно нежная и не навредит консистенции блюда. Острым ножом удалите плодоножку.

Какие приготовить закуски из кабачков и патиссонов на зиму

Домашние заготовки на зиму очень разнообразны. Неизменно на первом месте томаты, огурцы, баклажаны, но в последнее время увеличилась популярность маринованных ассорти из кабачков и патиссонов. Эти овощи прекрасно сохраняют вкус, плотность мякоти во время засолки, бланшировки и жарки.

Способы приготовления и консервирования кабачков, патиссонов схожи между собой. Их можно смело назвать взаимозаменяемыми компонентами. Популярны на зиму следующие заготовки:

• маринады;
• соления;
• салаты или овощное ассорти;
• закуски;
• заготовки без стерилизации.

Рецепт маринованных кабачков с патиссонами

Для маринования подготовленные кабачки нарежьте кружочками толщиной 2 см. Патиссоны используйте молодые диаметром до 7 см. Последовательность процесса следующая:

1. Бланшируйте овощи 2 минуты, после опустите в холодную воду.
2. В банки емкостью 1 литр положите чеснок (3 зубка), укроп (2 зонта), лист хрена, перец (5 горошин), черный перец молотый (0,5 ч.л).
3. Раскладываем поочередно патиссоны и кабачки, дополнив состав болгарским перцем, нарезанным на полосы, и тремя кружочками моркови.
4. Заливаем аккуратно кипятком на 3-4 минуты.
5. Слить в отдельную тару настоявшуюся жидкость.
6. Маринад: растворите в литре воды соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), поставьте на огонь.
7. Переда закипанием рассола, влейте уксусную эссенцию (1 ч.л.).
8. Готовым маринадом залейте овощи, закатайте банки.

Переверните банки, дайте им остыть. После уберите в прохладное место для хранения. При приготовлении маринада, ориентируйтесь на количество жидкости, в которой овощи настаивались. Остроту регулируйте по вкусу, изменяя количество чеснока и перца.

Как готовить икру с патиссонами и кабачками

Кабачковая икра популярна среди хозяек. Состав заготовки на зиму следующий:

• Кабачки – 2 кг (очищенных);
• Патиссоны – 2 кг (очищенных);
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь –1 кг;
• Помидоры – 0,5 кг;
• Болгарский перец – 5 шт.
• Паста томатная 3 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Масло рафинированное подсолнечное – 400 гр;
• Уксус 9% — 4 ст.л.

Очищенные кабачки и патиссоны нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте 200 гр рафинированного масла, опустите нарезанные овощи, потушите 45-50 минут на слабом огне.

Пропустите через мясорубку 0,5 кг томатов. Удалите из томатной смеси семена, пропустив через сито.

Нарежьте кубиками 5 болгарских перцев.

Покрошите лук кольцами, морковь соломкой и обжарьте на сковороде.

Добавьте к кабачкам и патиссонам подготовленные овощи: томаты, перец, морковь, лук. Также добавьте 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр масла, потушите еще около часа.

За несколько минут до конца варки положите томатную пасту (3 ст.л.) и уксус.

Готовую овощную икру распределите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт без стерилизации

Многие готовят запасы на зиму без стерилизации. Дополнительная тепловая обработка способна существенно снизить полезные свойства и ухудшить вкус овощей.

Рецепт консервации без стерилизации следующий:

1. Овощи перебрать и вымыть.
2. Кабачки или патиссоны бланшировать три минуты в кипящей воде, затем сразу остудить в холодной.
3. Подготовить маринад: вскипятить воду с солью и уксусом в пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки соли и 4 столовых ложки уксуса 9%.
4. В банку уложить кабачки или патиссоны, измельченную зелень (укроп или петрушка по вкусу 2-3 столовой ложки), горький перец, листья хрена (30 гр), лавровый лист (2-3 шт), чеснок (2 зубка).
5. Кипящий рассол залить в банку, дать настоятся в течение 7-10 минут.
6. Слить маринад в кастрюлю, поставить на огонь. За несколько минут до закипания влить уксус.
7. Кипящий маринад заново разлить в банки, закатать крышками.

Переверните банки, не укутывайте. Как остынут, уберите на хранение.

Засолка

Молочные патиссоны солят на зиму целиком, кабачки нарезают на крупные сегменты. Стерилизовать соления не надо. Чтобы засолить 2 килограмма овощей, вам понадобиться:

• зелень (укроп, петрушка, мята) – 100 грамм;
• сельдерей (корень) – 30 грамм;
• чеснок – 4 крупных зубчика;
• горький перец – небольшой стручок;
• листья хрена – 100 грамм.

Приготовьте рассол исходя из пропорции: на литр воды 2 столовые ложки соли и пусть закипит. Патиссоны уложите в емкость (без эмали), смешайте со специями. Полученным горячим рассолом залить овощи, накрыть тарелкой с гнетом. Даем для засолки десять дней, перекладываем в банки и храним в холодильнике.

Воспользуйтесь нашими рецептами и ароматные летние блюда будут радовать вашу семью зимой.