Рецепты заготовки капусты по-корейски на зиму в банках

Острые ароматные блюда, приготовленные «по-корейски», обладают незабываемым вкусом. Капуста по-корейски чем-то напоминает обычную квашеную, к которой добавлены разные овощи и большое количество пикантных приправ. Готовят ее как для повседневной еды, так и на зиму.

Особенности приготовления по-корейски

Капуста по-корейски — это разновидность национального корейского кушанья, которое называется «кимчи». Ферментированные овощи, составляющие основу блюда, могут быть разными: капуста, редька, огурцы.

Все разновидности кимчи при низкой калорийности (80 ккал на 100 г продукта) богаты минералами, витаминами и клетчаткой. А потому употребление их в пищу не только разнообразит стол, но и полезно для здоровья.

Для приправы используют креветочную пасту, перец чили, орехи, чеснок, имбирь, кунжут, горчицу, рыбный соус, водоросли и многое другое. Вкус правильно приготовленной еды «по-корейски» —пряный и одновременно сладкий, соленый, острый и кислый.

Особенности заготовки:

1. Овощи. Для консервирования на зиму по-корейски берут спелые, здоровые, вкусные плоды. Все тщательно моют и чистят, удаляя поврежденные части.
2. Нарезка. Капусту можно тонко шинковать, но чаще ее режут крупными квадратными кусочками со стороной 2–4, а иногда до пяти сантиметров. Остальные овощи нарезают полосками или соломкой специальным ножом, лезвие которого оснащено зубцами. Чеснок тонко измельчают или давят с помощью пресса. Лук измельчают.Острый перец разрезают тонко, «в ниточку», предварительно удалив семена. При этом надевают перчатки, чтобы защитить кожу рук от едкого сока.
3. Посуда. Подойдут эмалированные или стеклянные миски. Но нужно учитывать, что оригинальные корейские специи имеют специфический чрезвычайно стойкий запах, который посуда очень долго сохраняет. Поэтому для маринования «по-корейски» лучше выделить отдельные емкости.
4. Хранение. На зиму капусту по-корейски раскладывают в прокипяченные банки и герметично закрывают. Но в холодильнике это блюдо хорошо хранится в той же посуде, которая использовалась для маринования.

Вне холодильника капусту по-корейски, заготовленную на зиму в банках можно хранить там, где температура держится ниже +12°С, например, в холодной кладовой или погребе.

Разнообразных рецептов этого блюда существует немало, поэтому на зиму можно приготовить разнообразные закуски.

Капуста белокочанная по-корейски

У белокочанной капусты используют не только светлые листья, но и часть нижних — темно-зеленых.

Хранят закуску в этой же таре в холодном месте.

Салат из капусты по-корейски на зиму

Кочан тонко нашинковать. Морковь натереть длинной соломкой, перцы нарезать полосками.

Острый перец можно заменить 1 ч. л. молотого черного перца.
Такой салат будет храниться в темном прохладном месте все зимние месяцы.

Капуста в банках по-корейски со свеклой

Салат со свеклой на зиму очень красивый, ярко-бордового цвета. К базовому рецепту можно добавить любые пряности в произвольных пропорциях.

Салат можно разложить по стерильным банкам и накрыть капроновыми крышками. Можно оставить в той же таре, где он мариновался. Хранят закуску на холоде.

Рецепт приготовления с куркумой

Такое блюдо благодаря куркуме получается золотистого цвета. Капусту для него нарезают крупно — квадратами со стороной 5 см.

Вместо куркумы можно взять шафран, а обычную соль заменить на морскую.

Без стерилизации

Это очень простой, быстрый и вкусный рецепт.

Капусту по-корейски герметично закрывают стерильными крышками. Зимой хранят в темноте и на холоде.

С морковью

Капусту нарезают квадратами, чеснок — тоненькими пластинками, морковь — очень длинной соломкой.В тару укладывают слоями.

Чтобы закуска была менее кислой, обычный уксус можно заменить яблочным.

Капуста острая по-корейски

Кочан для этой заготовки тонко шинкуют. Чеснок и перцы режут соломкой.

По этому рецепту можно заготовить на зиму любую капусту: белокочанную, цветную, кале.

Цветная капуста на зиму по-корейски

Вес специй указан в молотом виде.

Если не закатывать банки на зиму, а закрыть их обычными капроновым крышками, закуску можно будет хранить только в холодильнике.

Заготовка пекинской капусты по-корейски

Пекинскую капусту разбирают на отдельные листья. Для этого надрезают вилок снизу и аккуратно раздвигают. Желательно готовить закуску из целых листьев, но можно разрезать их на крупные квадраты.

Хранят такую заготовку в холодильнике.

Кольраби по-корейски на зиму

Кольраби натирают на терке. Можно для ее измельчения использовать тот же нож, что и для нарезки моркови по-корейски.

Хранят закуску в темном прохладном месте.

Брокколи по-корейски

Перед готовкой брокколи разрезают на отдельные соцветия.

Хранят брокколи по-корейски в холодильнике.

Каждый рецепт можно разнообразить по вкусу, меняя одни специи на другие или варьируя их количество. Перед подачей на стол в блюдо можно добавить кунжут, свежую зелень, рыбный соус.