Содержание
Лук – это одна из тех редких культур, у которой в пищу идут и вершки, и корешки. Если урожай удался, его хочется сохранить так, чтобы продукт не растерял полезные свойства. Одним из таких способов для лука является сушка. В результате рачительный хозяин получит просушенный, но остающийся свежим, и сушеный, который используется, как специя.
Как правильно просушить лук сразу после уборки
Качественно просушить репчатый лук возможно только в том случае, если он полностью созрел на грядке и не перестоял. У недозревшего овоща шейка останется широкой, и через нее в луковицу будут легко проникать болезнетворные микроорганизмы. А перестоявший выйдет из периода покоя и начнет заново отращивать корни. Такой сбой в цикле вегетации культуры не приведет к хорошей лежкости.
Созревший лук отличается следующими признаками:
- овощ перестает выпускать новые листья;
- перо полегает и переминается чуть выше шейки;
- верхние кроющие чешуи на луковице приобретают характерный для сорта цвет.
За две недели до предполагаемой уборки лук перестают поливать и слегка отгребают от луковиц землю.
Для сбора урожая выбирают солнечный день. Лук слегка подкапывают вилами и вытягивают из земли за стебли. Руками отряхивают с корней землю, стараясь не подвергать их ударам, и раскладывают сушить прямо на грядке или любом другом солнечном месте без застоя воздуха.
На ночь разложенный урожай прикрывают полиэтиленом, мешковиной или брезентом, чтобы утром не покрывался росой. Сушка на солнце позволяет за короткое время существенно снизить влажность и одновременно продезинфицировать овощ. Затем лук досушивают в тени, теплом, хорошо вентилируемом месте. Для этого отлично подходит чердак. Урожай раскладывают тонким слоем на стеллажах и время от времени ворошат для равномерной просушки.
Лук считается хорошо просушенным по следующим признакам:
- шейка сузилась и высохла;
- листья просохли до состояния шуршания;
- корни превратились в тонкие сухие нити;
- покровные чешуи полностью сформировались и покрывают луковицу полностью.
Лук перебирают и откладывают отдельно поврежденный, подгнивший и имеющий иные признаки порчи. Такой лук не хранится долго, его нужно использовать в первую очередь. Часть его употребляют свежим, консервируют вместе с овощами, некоторое количество можно засушить.
Остальной лук для хранения заплетают в косы или ссыпают в ящики, предварительно обрезав ботву, и хранят в сухом прохладном месте.
Способы сушки репчатого и зеленого лука
Сушеный репчатый лук – прекрасная приправа ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей. Удобство ее применения заключается в том, что засушенный лук после недолгого размачивания готов к употреблению и хозяйке не нужно каждый раз чистить луковицы, мыть их и лить слезы над разделочной доской. Приготовить сушеный лук можно несколькими способами.
Как посушить репчатый лук для специи
Для сушки в духовке отобранную репку чистят, промывают в проточной воде, дают ей стечь и нарезают кольцами или полукольцами толщиной 2–3 мм. Если нарезать более толстые колечки, лук будет долго сохнуть и может попортиться.
Подготовить продукт к сушке быстро и без лишних слез помогут несколько простых советов:
- Подготавливать лучше на открытом воздухе – на веранде, летней кухне. Так лук не будет сильно щипать глаза, и его резкий запах не пропитает одежду.
- Для резки используйте острый нож. Тогда луковки удастся нарезать достаточно тонко, и не будет выделяться сок.
- Нож окунают в холодную воду. Эта процедура тоже помогает избавиться от рези в глазах.
Луковые кольца раскладывают тонким слоем на противни, застеленные бумагой для выпечки, и ставят сушить в духовку. Ее включают на режим самого слабого нагрева и во время сушки держат дверцу открытой.
Ускорить сушение поможет режим конвекции, при котором работает принудительная вентиляция. Сохнет продукт в таких условиях приблизительно 5–7 часов. В течение этого времени колечки 1–2 раза переворачивают. Сушеные кольца лука ссыпают в мешочки из ткани и хранят в сухом месте.
Точно таким же образом лук-репку сушат в электросушилке, аэрогриле или тени. На воздухе пряность высыхает за 10–14 дней.
Как засушить зеленый лук на зиму
Свежее зеленое перо, которое за лето отрастает в большом количестве, сушить для длительного хранения еще проще. Перья не такие сочные, как луковицы, и более тонкие. Для сушки его срезают, перебирают, промывают в холодной проточной воде и раскладывают на ткани.
Обсохшее перо нарезают и сушат так же, как и лук репчатый. На воздухе зеленый лук сохнет 2–3 суток, в электроприборах – несколько часов.
Сухую зелень пересыпают в стеклянные банки и герметично закрывают. В дальнейшем ее используют для добавления в супы и вторые блюда в конце готовки.
Такие способы заготовки подойдут и для лука порея. В отличие от обычного репчатого, он не прекращает рост до самых заморозков, поэтому с уборкой можно не торопиться. После выкопки моют, обрезают донце с корнями и загрубевшие зеленые листья. В пищу у порея идут ложнолуковица и толстый отбеленный стебель. Их нарезают кольцами и сушат, как репку.
За счет высокого содержания сухих веществ порей высыхает гораздо быстрее и хорошо хранится как в тканевых мешочках, так и в стеклянных банках.
Как сушить и подготовить к хранению лук севок
Убирают севок примерно в те же сроки, что и репку. Сигналом для выкопки является полегшее перо. Севок вытягивают из земли за листья, подкапывая лопатой или вилами, и оставляют сушить на солнце. Если стоит влажная погода, луковки сразу переносят в помещение. Севок сушат в течение двух недель, дожидаясь, пока полностью не высохнет ботва и не сомкнется шейка.
Затем севок перебирают и сортируют по размеру, откладывая некондиционный – подгнивший или поврежденный. Экземпляры с признаками гнили следует выбросить, небольшой брак можно использовать только для осенней выгонки зелени на подоконнике.
Рассортированный севок пересыпают в бумажные пакеты и хранят в сухом помещении. За зиму севок несколько раз перебирают, удаляя попорченный. Если этого не делать, к весне можно полностью лишиться посадочного материала.
Сохранить лук на зиму достаточно легко, если соблюдать рекомендации по правильной уборке и сушке. Если уже вырастили хороший урожай, используйте любой из предложенных способов, и до весны будете обеспечены как свежей репкой, так и ароматной полезной приправой для блюд.
