Рецепты маринованных огурцов с лимоном на зиму

Огурцы заготавливают на зиму различными способами. Кто-то любит соленые огурчики, другие предпочитают квашеные или маринованные овощи. Важно придать аромат заготовке при помощи душистых трав, специй. Любителям пряного вкуса с характерной «кислинкой» понравятся консервированные огурцы с добавлением лимона.

Основные моменты маринования

Некоторые хозяйки считают, что вкус заготовки зависит от выбранного сорта овощей. Несомненно, это очень важно, но приобретать огурцы нужно исходя из качества и внешнего вида овоща. Отбирайте небольшие молодые плоды с плотной, сочной мякотью. Кожура не должна иметь гнили, пятен порчи и прочих повреждений.

Молодые хозяйки часто стремятся не затягивать с зимними заготовками и консервируют огурцы раннеспелых сортов, которые первыми появляются на прилавках ранней весной. Этого делать категорически не рекомендуется. Совсем не по причине высокой цены. Дело в том, что именно эти сорта не подлежат консервированию из-за короткого срока хранения. Если, в банку попали такие огурчики, то велика вероятность, что банки «взорвутся».

Советы для получения вкусной закуски:

1. В том случае, если консервации подлежат плоды, только что собранные с грядки, нужно опустить их в воду на три часа. Если же зеленцы сорваны были заранее, то выдерживайте в воде около семи часов.
2. Установлено, что именно сорта толстокорых огурцов издают требуемый хруст, во время употребления. Огурцы с тонкой кожурой не порадуют хрустом даже если в банке будут присутствовать добавки – водка, коньяк или аспирин.
3. Не используйте для консервирования овощей на зиму соль сорта «Экстра» или йодированную. Выбирайте обычную каменную соль без добавок, отдушек и прочих примесей.
4. Отрезать «попки» домашних огурчиков не надо. Покупные овощи можно и обрезать, если опасаетесь нитратов, которые накапливаются именно в месте соединения плода с кустом.
5. Не пренебрегайте стерилизацией баллонов и крышек перед консервированием. Независимо от того, какие банки планируете использовать, литровые или 3-х литровые, тщательно обрабатывайте емкости.

Простой рецепт консервирования огурцов с лимоном

Хрустящие огурчики порадуют необычным ароматом, если сделать заготовку с лимоном по следующему рецепту:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: огурцы (0,3 кг), половинка лимона, пару долек чеснока, небольшой пучок укропа, чайную ложку зерен горчицы и десяток горошин черного перца.
2. Сварите маринад: в литре воды растворите сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), уксус (2 ст.л.). Тщательно перемешайте, доведите до кипения.
3. В банке распределите все компоненты, влейте рассол и укупорьте крышками.

Огурчики по-пражски с лимоном на зиму

Часто хозяйки заготавливают на зиму маринованные огурцы с лимоном по-пражски.

Состав для литровой банки:

• огурцы – сколько войдет;
• пару кружочков лимона с кожурой;
• две дольки чеснока;
• несколько горошин перчика 3-5;
• укроп (зонтик) – 1-2 веточки.

Шаги:

1. На дно баллона уложите укроп, очищенный чеснок и горошины перца.
2. Огурцы нужно укладывать плотно.
3. Между огурчиками найдите место и лимону.
4. В банки влейте крутой кипяток и дайте настояться 15 минут.
5. В это время в литре холодной воды растворите соль (50 г), сахар (150 г), лимонную кислоту (1 ч.л.).
6. Доведите рассол до кипения.
7. Слейте воду с банок и залейте горячий рассол.
8. Закатайте банки.

Пражские огурчики готовы. Банки переверните, утеплите покрывалом и дайте остыть.

Маринуем с добавлением горчицы

Если замариновать огурцы с лимоном и горчицей на зиму, закуска приобретен насыщенный пикантный вкус.

Понадобится пару килограмм огурцов, половинка лимона (5 колечек) и две головки чеснока.

Специи:

• горчица в зернах – 3 ч.л.;
• перец черный горошком – 8-10 шт;
• лаврушка – 3-4 листика;
• соль – 1/2 ч.л.

Шаги:

1. В трех литрах холодной воды растворить соль, добавить перец, лаврушку.
2. Довести рассол до кипения.
3. Пока закипает рассол, остальные компоненты плотно уложите в банку.
4. Влейте кипящий рассол к огурцам и укупорьте крышкой.

Рецепт маринованных огурчиков с уксусом

Мариновать огурчики с лимоном можно не только при помощи лимонной кислоты, но и с добавлением уксуса.

Подготовьте пол килограмма огурцов, 3-5 зубков чеснока среднего размера, половинку крупного лимона.

Из специй понадобиться горчица в зернах (2 ч.л.), перец горошком (8-10 шт). Для аромата положите несколько листиков смородины, хрена, вишни. Понадобиться зелень петрушки (несколько веточек) и зонтики укропа (2-3).

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки распределите огурцы и остальные компоненты.
2. Растворите в литре холодной воды сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), хорошо перемешайте, доведите до кипения.
3. Снимите рассол с плиты, влейте пару столовых ложек уксуса 9%.
4. Горячим рассолом залейте огурцы, закатайте банки крышками.

Заготовка на зиму с базиликом

Овощи, консервированные с добавлением веточек базилика, приобретают неповторимый непривычный вкус.

Для консервирования одной литровой банки подготовьте пол килограмма огурцов, головку чеснока, морковь (1 шт). Для вкуса возьмите пару веточек базилика, пучок укропа и горчицу в зернах (2 ч.л.).

Очередность действий:

1. Зелень вымойте и мелко нарежьте.
2. Огурцы, морковь нарезайте кружочками одинаковой толщины.
3. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
4. В тазу соедините овощи, зелень, чеснок, тщательно перемешайте.
5. Наполните банки овощной смесью.
6. Приготовьте маринад: в 0,5 воды растворите сахар (100 г), соль (35 г), доведите до кипения.
7. Снимите емкость с плиты и введите 80 г уксусной кислоты (9%).
8. Горячий рассол влейте в банки к овощам.
9. Банки необходимо отправить на стерилизацию в течение 20 минут.
10. Укупорьте баллоны крышками.

Как сделать малосольные огурцы с лимоном

Малосольные огурчики с лимоном имеют нежный пряный привкус. Для приготовления одного килограмма огурцов, возьмите горчицу (1 ст.л.), соль (1/2 ч.л.), сахар (2 ч.л.) и половинка крупного лимона.

Приготовление:

1. Из лимона выдавите сок.
2. Соедините сок с горчицей, добавьте соль и сахар.
3. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части.
4. В миске хорошо перемешать лимонный раствор и огурцы.
5. Убрать в холодильник на 2 часа для засолки.
6. В готовом виде распределить в банки, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на хранение.

Условия для зимнего хранения

Основные условия для хранения зимних заготовок овощей:

1. Прохладное помещение с температурой от +7°С до 18°С.
2. Наличие приточно-вытяжной или естественной вентиляции.
3. В комнате должно быть сухо, так как повышенная влажность может вызвать преждевременное повреждение жестяных крышек.
4. Не допускать попадания прямых солнечных лучей на банки с закрутками.

Под такие характеристики подходят подвальные помещения в многоэтажных зданиях или утепленные балконы. Если балкон без дополнительного утепления, то при температуре ниже нуля консервированные овощи могут испортиться.

В частном доме заготовки следует хранить в сарае, погребе или гараже. Важно не ставить близко консервацию к источникам тепла (батарее, обогревателю).

Огурцы, консервированные с лимоном, обязательно порадуют близких и гостей удивительным вкусом и необычным ароматом. Не откладывайте, приготовьте всего несколько банок впрок.